É importante definir que os estoques devem ser encarados de acordo com suas especificidades para que o gestor possa analisá-los de forma eficiente.
Numa pizzaria, o estoque de matérias-primas (insumos) pode ser dividido em resfriado, seco e congelado. Normalmente, é o que mais consome valores do capital de giro e deve ser controlado com técnica e determinação.
Os estoques de produtos acabados seriam os molhos que podem ser mantidos por algum tempo. Os semiacabados seriam as pizzas pré-assadas.
Os estoques de materiais de escritório podem ser acompanhados regularmente de tempos em tempos ou com verba definida, de acordo com a média histórica de consumo.
Os estoques de utensílios e equipamentos são os talheres, toalhas guardanapos, cardápios. E os equipamentos são fogões, freezers, geladeiras, batedeiras etc. e podem ser inventariados semestralmente.
Independente do tipo, todo estoque é dinheiro imobilizado e tem que ser tratado com cuidado e técnica.
Os inventários devem ser precisos e acompanhados pelo proprietário ou por empresa de consultoria externa.
É importante que haja um colaborador responsável pelas estruturas de ambientes, segurança e respeito às rotinas.
Adm José Palermo Neto